Barolo Sarmassa DOCG 2017

Fakten

Herkunft Wein & Weinbaugebiet
Der Weinberg Sarmassa liegt im Gemeindegebiet von Barolo auf 300 m.ü.M. west-süd-westlicher Ausrichtung. Ursprünglich wurde diese Zone Salmassa genannt, ein Name dessen Ursprung höchstwahrscheinlich auf einen nahegelegenen Brunnen mit salzhaltigem (salmastra) Wasser zurückgeht. Der Boden dieses Weinberges besteht großteils aus Mergel von Sant’Agata Fossili (Tov).

Ernte & Vinifikation
Ernte im Oktober je nach Reifegrad des Traubenguts,  nach akkurat händischer Auslese werden die Trauben absolut unbeschädigt in die Kellerei gebracht. Entrappen der Trauben, dann sanfte Pressung; Gärungsprozess in Gärungsbehältern für ca. 7-8 Tage bei kontrollierter Temperatur konstant unter 26°C. Verlängerte Mazeration mit an der Oberfläche schwimmendem Tresterhut und häufiger Umwälzung, da die Trauben normalerweise weichere Tannine aufweisen. Nach dem Abstich malolaktische Gärung bei 18°C.

Reifung & Flaschenabfüllung
Der Ausbau erfolgt in mittelgroßen französischen Holzfässern (15 – 30 hl) mindestens 2 Jahre, nach der Flaschenabfüllung ein weiteres Jahr Lagerung in eigens dafür vorgesehenen Räumen bei konstanter Temperatur von ca. 15°C.