Vermouth di Torino

Fakten

Piemonteser Aperitiv/Digestiv auf Weinbasis

Das Weingut Pio Cesare produzierte eigentlich seit Anbeginn eine kleine Menge Vermouth. Die Rezeptur geht auf den Urgroßvater zurück. In den 50er Jahren wurde die Herstellung vorübergehend eingestellt, da die damaligen Trinkgewohnheiten stark zu konventionellen Likörweinen tendierten.

Zuletzt, in Rückbesinnung auf alte Traditionen, gewannen aromatisierte Weine mit eigenständigem Charakter wieder stark an Bedeutung für die Aperitif-Kultur. So begann man – in nunmehr 5. Generation – die Rückbesinnung auf das alte Familienrezept, über die Jahre streng von der Großmutter im Familiensafe bewacht. Auch das alte Design der Flaschen wurde wiederbelebt.

Herstellung & Reifung

Basiswein des Vermouth ist eine Mischung aus Chardonnay mit einem geringfügigen Anteil von Moscato.

Das Kräuterextrakt besteht aus einer Mischung aus 26 aromatischen Kräutern, darunter vor allem Wermut, Majoranblätter, Enzianwurzel, süße und bittere Orangenschalen und viele andere, die das “historische” Rezept ausmachen. Diese werden etwa 40 Tage lang in einem Aufguss aus Alkohol und sehr wenig Pio Cesare-Weißwein mazeriert und anschließend mit dem Basiswein vermengt. Mit etwas Zucker und weiterem Alkohol reift die Mischung ca. 4 Monate in Edelstahlbehältern.

Eine abschließende Zugabe von karamellisiertem Zucker gibt dem Vermouth die typische Bernsteinfarbe, charakteristischen Geschmack und Duft.

Die Herstellung ist auf 1.000 Flaschen pro Jahr limitiert.