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Vermouth di Torino

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Der Klassiker der Aperitif-Weine aus Turin!

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Fakten

Piemonteser Aperitiv & Digestiv auf Weinbasis

Seit den Anfängen der Geschichte von Pio Cesare hat die Kellerei in begrenzten Mengen Barolo Chinato und Vermouth produziert, wobei sie sich akribisch an das Familienrezept hielt, das ursprünglich vom Gründer entwickelt wurde. In den frühen 1950er Jahren stellte die Kellerei die Produktion ein, da sich die Geschmäcker der Kunden änderten. Diese bevorzugten zunehmend Likörweine und Vermouths mit untraditionellen Aromen, weniger Charakter und weniger Respekt für das Terroir der einzelnen Weinregionen.

In den letzten Jahren ist jedoch die Nachfrage nach traditionellen, charakterstarken und individuellen aromatischen Weinen sowie auf Wein basierenden Aperitifs wieder gestiegen. Daher hat Pio Cesare beschlossen, erneut kleine Mengen Barolo Chinato und Vermouth zu produzieren. Dabei wird das geheime Familienrezept verwendet, das von der Enkelin des Gründers sorgfältig bewahrt wurde.

Heute werden nur limitierte Mengen dieser Produkte hergestellt, die für eine ausgewählte Kundschaft in Italien und weltweit bestimmt sind. Pio Cesare hat sich verpflichtet, diese großartigen Weine wieder bekannt zu machen und ihren früheren Ruhm zurückzugewinnen.

Die Rezeptur geht auf den Urgroßvater zurück. In den 50er Jahren wurde die Herstellung vorübergehend eingestellt, da die damaligen Trinkgewohnheiten stark zu konventionellen Likörweinen tendierten.

Zuletzt, in Rückbesinnung auf alte Traditionen, gewannen aromatisierte Weine mit eigenständigem Charakter wieder stark an Bedeutung für die Aperitif-Kultur. So begann man – in nunmehr 5. Generation – die Rückbesinnung auf das alte Familienrezept, über die Jahre streng von der Großmutter im Familiensafe bewacht. Auch das alte Design der Flaschen wurde wiederbelebt.

Vinifikation und Rezeptur

Für die Herstellung des Vermouths verwendet Pio Cesare neben Wermutkraut, das essentiell für die Zubereitung ist, eine Mischung aus 26 aromatischen Kräutern wie Majoranblättern, Enzianwurzeln und Orangenschalen, die zusammen das Familienrezept bilden. Anschließend wird eine Mischung verschiedener Pio Cesare Weißweine, einschließlich Moscato d’Asti, hinzugefügt. Nach einer 15-tägigen Mazeration wird der Vermouth mindestens vier Monate in Eichenfässern gereift. Das Rezept wird schließlich mit der Zugabe von karamellisiertem Zucker vollendet, der dem Vermouth seine bernsteinfarbene Tönung sowie sein unverwechselbares Aroma und seinen Geschmack verleiht.

Die Herstellung ist auf 1.000 Flaschen pro Jahr limitiert.

Jahrgang2024
Flaschengröße0,75 lit
RebsorteChardonnay
AppellationBarolo DOCG
Alkoholgehalt16,0 %
Anbaunachhaltig
VerschlussKork
Preis pro Liter70,53 € / lit
ArtikelnummerPC1100
AllergeneWein enthält Sulfite

Meinungen

Geschmack

„Der Pio Cesare NV Vermouth di Torino ist ein beliebtes Produkt in Italien und im Ausland und öffnet sich in einer dunklen Kupfer- oder Bernsteinfarbe. Es handelt sich um einen lustigen und authentischen Ausdruck mit kandierten Mandeln, Ahornsirup, Orangenschalen und Heilkräutern. Die Traubenmischung, die diesem Vermouth zugrunde liegt, besteht aus Chardonnay und Moscato, wobei die blumigen Aromen des Moscato nur flüchtig zu erahnen sind. Diese Flasche ist ein Spaß für kreative Mixologen. Sie werden vielleicht exotische Noten von exotischen Gewürzen oder geröstetem Kreuzkümmel wahrnehmen.” Wine Advocate – Monica Larner

„Der NV Vermouth Di Torrino hat eine satte goldene Farbe mit orangefarbenem Schimmer und ist sehr intensiv mit Noten von Chinin, Orangenschalen, Koriander und Aprikose. Er ist von mittlerem bis vollem Körper, mit reichhaltiger Textur, abgerundeten Grapefruit-Zitrusnoten und einem wunderbaren Hauch von erfrischenden bitteren Kräutern. Dies ist ein reichhaltiger Vermouth, der allein oder auf Eis getrunken werden kann.” Jeb Dunnuck – Audrey Frick

„Chardonnay, Moscato Bianco, mazeriert mit mehr als 25 Botanicals und gesüßt mit gebranntem Zucker. Kandierte Orange, Zimt und Vanille, die an Panettone erinnern; balsamischer Estragon und Nuancen von poliertem Holz.” Decanter – Michaela Morris

„Wermut ist eine traditionelle piemontesische Spirituose, und seit 2016 stellt Pio Cesare wieder Wermut her; die Produktion war in den 1950er Jahren eingestellt worden. Dies ist ein klassischer Vermouth mit bemerkenswerter Komplexität und Finesse, nicht wie die kommerziellen Beispiele der großen Unternehmen. Helles Bernstein; Aromen von Orangenschalen, Aprikosen, getrocknetem Honig und braunem Zucker. Er ist mittelvoll (16% Alkohol) und hat einen sehr delikaten und lang anhaltenden Abgang mit einem eleganten Einstieg am Gaumen. Wunderbare Komplexität! Ein ausgezeichneter Abschluss für ein herzhaftes Essen.” Italian Wine Report – Tom Hyland

Genuss-Tipp

Um den Pio Cesare Vermouth voll zu genießen, empfiehlt das Weingut den Genuss nach alter piemontesischer Tradition: ohne Eis, lediglich mit einer kleinen Zitronenzeste.

 

Bewertungen

Wine Advocate - Monica Larner93 / 100
Jeb Dunnuck - Audrey Frick94 / 100
Italian Wine Report - Tom Hyland94 / 100
Decanter - Michaela Morris95 / 100

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