Barolo Cannubi 2017 DOCG

Fakten

Herkunft Wein & Weinbaugebiet

Die Nebbiolo-Trauben stammen aus dem Weinberg Cannubi im Gemeindegebiet von Barolo auf 250 m.ü.M. süd-östliche Ausrichtung. Cannubi ist historisch seit jeher als ausgezeichnete Lage bekannt.

Ernte & Vinifikation

Ernte im Oktober je nach Reifegrad des Traubenguts,  nach akkurat händischer Auslese werden die Trauben absolut unbeschädigt in die Kellerei gebracht. Entrappen der Trauben, dann sanfte Pressung; Gärungsprozess in Gärungsbehältern für ca. 7-8 Tage bei kontrollierter Temperatur konstant unter 26°C. Verlängerte Mazeration mit an der Oberfläche schwimmendem Tresterhut; gegebenenfalls Verlängerung der Mazeration um weitere 10 – 15 Tage mit untergetauchtem Tresterhut. Nach dem Abstich malolaktische Gärung bei 18°C.

Reifung & Flaschenabfüllung

Der Ausbau erfolgt in mittelgroßen französischen Holzfässern (15 – 30 hl) mindestens 2 Jahre, nach der Flaschenabfüllung ein weiteres Jahr Lagerung in eigens dafür vorgesehenen Räumen bei konstanter Temperatur von ca. 15°C.