Barolo Chinato

Fakten

Piemonteser Digestiv auf Weinbasis

Barolo Chinato ist ein traditioneller Digestiv aus dem Piemont. Auch beim Weingut Pio Cesare gehörte der Chinato seit Anbeginn zur Produktion. Die Rezeptur geht auf den Urgroßvater zurück. In den 50er Jahren wurde die Herstellung vorübergehend eingestellt, da die damaligen Trinkgewohnheiten stark zu konventionellen Likörweinen tendierten.

Zuletzt, in Rückbesinnung auf alte Traditionen, gewannen aromatisierte Weine mit eigenständigem Charakter wieder stark an Bedeutung für die Degistiv-Kultur. So begann man – in nunmehr 5. Generation – die Rückbesinnung auf das alte Familienrezept, über die Jahre streng von der Großmutter im Familiensafe bewacht. Auch das alte Design der Flaschen wurde wiederbelebt.

Herstellung & Reifung

Die China-Rinden Calissaia und Succirubra mazerieren zunächst für 21 Tage in einem Auszug aus Alkohol und Barolo classico. Gemäß dem alten Familienrezept wird eine Mischung von Gewürzen, darunter Enzianwurzel, Rhabarber, Kardamomsamen, süße und bittere Orangen, Zimt … hinzugefügt.

Dieses aromatische Extrakt wird mit Barolo classico vermengt. Mit etwas Zucker und weiterem Alkohol reift die Mischung für mindestens 4 Monate in Edelstahlbehältern. Danach 2 weitere Monate Verfeinerung in der Flasche.

Die Herstellung ist auf 1.000 Flaschen pro Jahr limitiert.