Langhe Bianco Pinner 2024 bio

Fakten

Trauben & Vinifikation

Der Wein besteht zu 100 % aus Pinot Nero. Die roten Trauben werden ohne Schalenkontakt weiß gekeltert. Nach einer sehr schonenden pneumatischen Pressung der ganzen Beeren erfolgt die Gärung in Edelstahl-Autoklaven bei kontrollierten 16 bis 18 °C. Die Gärphase dauert rund 45 Tage und findet unter leichtem Druck statt. Ein Teil des Weins durchläuft die malolaktische Gärung. Diese Vinifikation erklärt die Einordnung als weiß gekelterter Pinot Nero und erlaubt zugleich den Erhalt der für die Rebsorte typischen strukturellen Substanz.

Ausbau & Lagerpotential

Nach der Gärung bleibt der Pinner neun Monate auf der Hefe im Edelstahl-Autoklaven. Während dieser Phase erfolgt tägliche Bâtonnage. Anschließend reift der Wein rund sechs Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Der Ausbau erfolgt damit ohne Holz und verbindet längeren Hefekontakt mit dem Erhalt einer präzisen Frucht- und Säurestruktur. Cavallotto beschreibt Pinner als strukturierten, mineralisch geprägten Wein mit tropischen Fruchtaromen und zunehmenden floralen Komponenten während der Flaschenreife. Der Wein ist ausdrücklich für eine weitere Entwicklung in der Flasche konzipiert.

Biologie & Nachhaltigkeit

Die 1,68 ha große Pinot-Nero-Parzelle wird biologisch bewirtschaftet. Cavallotto arbeitet ausschließlich mit Trauben aus eigenen Weinbergen. Die lange Bewirtschaftung derselben Rebflächen erlaubt eine auf Rebsorte, Standort und Mikroklima abgestimmte Weinbergsarbeit. Beim Pinner folgt auch die Kellerarbeit einem reduzierten technischen Ansatz: schonende Pressung, temperaturkontrollierte Gärung und Ausbau im Edelstahl mit langem Hefekontakt bilden die wesentlichen Schritte.

Weitere Weine

• Cavallotto
• Rebsorte Pinot Nero